“QUE LA COMIDA SEA TU ALIMENTO Y ELALIMENTO TU
MEDICINA”
Crear estilos de vida saludable y poder lograr una mejor calidad
de vida.
v
Identificar los
factores que influyen en laalimentación adecuada y de equidad.
v
Informar sobre el
origen de los alimentos que se consumen diariamente
v
Promover el consumo
adecuado de alimentos saludables para el ser humano
v
Conseguir el
autocuidado en el ser humano según sus etapas de vida
TEMARIO:
Los factores
culturales facilitan no sólo conocer los rasgos distintivos que hacen
diferentes a grupos humanos y asentamientos poblacionales dentro de un mismo
espacio geográfico y social, sino además, comprender, a través de ellos, cómo
se ha producido el desarrollo histórico, sus tendencias más significativas,
ello posibilita explicar los nexos que se establecen entre las actuaciones de
individuos y grupos y las dinámicas sociales. Los factores culturales no son
dimensiones, ni elementos, son condiciones determinantes en tanto reportan
esencialidades de los comportamientos humanos. Aspectos como la religiosidad,
costumbres y tradiciones aportan un conjunto de significados que no se pueden
soslayar en los estudios de las comunidades.
Así, el lenguaje y
las costumbres se enmarcan dentro del primer grupo; las comunicaciones y las
tecnologías, en el segundo.
En la literatura se
comprende como factores aquellos aspectos o condiciones que están presentes e influyen en la acción de los
hombres en el contexto de su actividad., como factores culturales puede
entonces comprenderse como el conjunto de condiciones o aspectos culturales
presentes en el proceso de desarrollo cultural de los individuos, grupos,
colectivos, comunidades, naciones, países, que influyen positiva o
negativamente en el desarrollo cultural.
La alimentación
constituye una de las múltiples actividades de la vida cotidiana de cualquier
individuo y grupo social y, por su especificidad, adquiere un lugar central en
la caracterización biológica, psicológica y cultural de la especie humana. El
alimento ha de contemplarse siempre como vehículo no solo de nutrientes, sino
de placer y cultura, y tan imprescindibles son unos como otros para la salud
integral y social del individuo.
En casi todos los
países, los factores sociales y culturales tienen una influencia muy grande
sobre lo que come la gente, cómo preparan sus alimentos, sus prácticas
alimentarias y los alimentos que prefieren. Sin embargo, los hábitos y
prácticas alimentarias son rara vez la causa principal, o importante de la
malnutrición. Por el contrario, muchas prácticas son específicamente diseñadas
para proteger y promover la salud; un ejemplo es suministrar a las mujeres
alimentos abundantes, densos en energía, durante los primeros meses después del
parto. Es verdad también, que algunas prácticas alimentarias tradicionales y
tabúes de ciertas sociedades pueden contribuir a deficiencias nutricionales en
grupos específicos de la población.
La falta de acceso
a la educación, incluida la formación profesional, y a la información y la tecnología,
puede también impedir que las personas tengan una buena y correcta
alimentación. Aunque no siempre ocurre así, el nivel de instrucción condiciona
el status profesional que ocupa un individuo en la sociedad y el nivel
económico. En general se alimentan mejor los individuos con un nivel cultural
más alto pues tienen el conocimiento sobre que alimentos son realmente
nutritivos y beneficios para su salud.
Es por eso que el
desconocimiento o el exceso de informaciones contradictorias sobre salud y dieta
contribuyen a comprar y preparar la comida a partir de los ingredientes
inapropiados y que carecen de propiedades nutricionales.
La necesidad de
recurrir a los aspectos culturales para comprender la alimentación humana
arranca de la prueba de que los propios condicionamientos biológicos han podido
concretarse de diferente modo en diferentes sociedades. ejemplo: Los chinos,
japoneses y coreanos no pueden ver la leche, consideran que tomar leche es como
beberse un vaso de “babas” o también En muchas culturas, las larvas de insectos
son consideradas manjares exquisitos, No todo el mundo es capaz de disfrutar
con un buen plato de caracoles o ancas de rana.Nuestra cultura americana es el
consumo de la carne vacuna, y es más evidente en Argentina. En cambio en la
India pasan hambre y adoran a sus vacas.
En nuestro país, la
cultura se divide según las regiones a las que pertenezcamos, pues la
alimentación es diferente en cada una de ellas como en la costa hay inclinación
por consumir carne pescado, pollo, res y arroz además de productos refinados
mientras que en la sierra se come carne de cuy, guacho, sopa de mote,
pachamanca, carapulcra y el tubérculo que a diario consumen es la papa por
ultimo en la selva juane,tacacho,cecina, pescados como bagre, palometa, paiche,
etc. Estos alimentos son nutritivos porque también aportan nutrientes pero lo
inadecuado es que siempre se consumen los mismos alimentos y no otros que
contiene mayor cantidad nutrientes para
la persona según la etapa de vida en la que se encuentre pues un niño necesita
mayores nutrientes que le ayuden a un óptimo desarrollo que las personas
adultas o ancianas.
Los hábitos no se
imponen, sino que son adoptados a partir de las conductas habituales de
nuestras familias y del contexto en el que nos encontramos. Hablaremos de
algunos factores que influyen en el nivel cultural sobre la alimentación.
Identificación de
la localidad o comunidad
La comunidad está
ligada siempre a un contexto geográfico que la comunidad humana realiza en
correspondencia con perspectivas circunstanciales de tiempo, actividades
laborales, culturales, religiosas que están ligadas al interés por mantener
unidas y vigentes sus pautas culturales en otros lugares geográficos distantes
a los de origen.
Esto provoca que
las pautas culturales se conjuguen con elementos de esas latitudes y en el
orden cultural se produzcan sincretismos que se vuelven nuevas pautas
culturales que evolucionan.
Estos
datos indican la ubicación, el acceso y la geografía o hábitat, La extensión territorial, la altura sobre el nivel del mar,
orografía, fisiografía, hidrografía, clima, flora y fauna.
Historia
La historia es,
ante todo, memoria del pasado en el presente. Es una recreación colectiva,
incluso cuando se la convierte en ciencia, es decir, en explicación, en
respuesta a los porqués del presente y en afirmación de mostrable o sujeta a
comprobación. Es el hogar de la conciencia de un pueblo, el contexto objetivo
de su modo de pensar, de sus creencias, de su visión de la realidad, de su
ideología, incluso cuando es expresión de lo individual.
Es un factor
cultural en la unidad del pueblo, al explicar su origen permite al individuo
comprender los lazos que unen a su comunidad; promueve actitudes positivas al
hacer comprensibles los lazos que unen una colectividad y contribuye a
consolidarlas.
La memoria
histórica se nutre de manera natural del quehacer cotidiano, se forma de un conjunto de hechos y saberes:
leyendas, costumbres, fiestas, canciones, mitos, bailes populares, juegos
tradicionales. Que caracterizan la vida de la comunidad en su devenir histórico
desde su surgimiento y en su conformación participa de una u otra manera cada
actor social. También es importante porque las personas adquieren costumbres en
la alimentación provenientes de sus antepasados dentro de la comunidad donde
habitan como las comidas, bebidas, vestuarios, peinados, y además otras
costumbres y hechos trascendentes de los pueblos.
Economía
Se refiere a los
medios que una colectividad ha de emplear para aumentar su propia riqueza, analizando
leyes que regulan el empleo de los medios y la aplicación de los fines: qué y
cuánto hay que producir, dados unos recursos, cómo debe producirse; cómo han de
distribuirse los productos entre los individuos de la colectividad; cómo se
incluye la mano de obra, los medios de producción y los objetos de trabajo. En
relación con estos problemas surgen los grandes sectores de la economía: la producción, distribución,
intercambio, consumo y el desarrollo en sí.
I.2- Situación Económica y
Condiciones de Vida
La crisis económica
mundial en el acceso a la canasta básica familiar en la población con ingresos
económicos mínimos, tiene como objetivo definir en qué medida esta situación
podría afectarnos al común de los peruanos.
Los peruanos siguen
trabajando día a día para llevarse un pan a la boca. Pero ahora, dado el
incremento constante en el precio de los alimentos esta tarea es más dura y
requiere de una pronta intervención de las autoridades, de lo contrario
podríamos estar frente a casos no sólo de pobreza sino de desnutrición pues la
canasta básica familiar no cubre completamente las principales necesidades de
cualquier ser humano.
El nivel económico
de una población influye en cómo se alimenta. Las poblaciones ricas tienen gran
capacidad para proveerse de alimentos aunque no siempre están bien alimentados
(exceso de azúcares refinados, grasas y carnes), el nivel de vida inferior
conlleva dietas más monótonas y carentes a veces de nutrientes esenciales,
siendo incluso de baja calidad higiénico sanitarias y nutritivas.
Con frecuencia las
personas que viven en la pobreza no pueden ejercer plenamente el derecho a la
alimentación porque no pueden comprar alimentos adecuados ni tienen los medios
para cultivarlos ellos mismos
Es por eso que si
los alimentos son demasiado caros o su ingreso demasiado bajo puede mermar la
calidad y la cantidad de los alimentos que comen, por ejemplo, se ven obligados
a optar por alimentos más baratos pero menos nutritivos o sanos. En esos casos
no gozan del derecho a la alimentación porque los alimentos que comen son
inadecuados.
Vivir en una zona
donde los ingresos son bajos también puede presentar obstáculos logísticos para
comer bien, como la falta de un medio de transporte. El transporte público no
siempre es una solución viable, en particular para las personas con hijos
pequeños o dificultades para moverse de su lugar de origen.
El hábito de
consumir alimentos ricos en energía y pobres en nutrientes es consecuencia de
la falta de medios económicos para comprar alimentos más saludables. Además, el
recargo en el precio de los alimentos saludables parece ser aún mayor en las
zonas donde los ingresos son bajos. Por otra parte, la falta de instalaciones
adecuadas para cocinar en las casas refuerza la necesidad de consumir platos
preparados o comida para llevar, cuya densidad energética suele ser más
elevada.
La accesibilidad
económica significa que los alimentos deben estar al alcance de las personas
desde el punto de vista económico. Las personas deben estar en condiciones de
permitirse la adquisición de alimentos para tener una dieta adecuada sin
comprometer otras necesidades básicas.
En cuanto a las
condiciones de vida se refiere a las diferentes características que adoptan las
relaciones humanas en el seno del hogar y/o la familia y que están
condicionadas, además de las actividades que desarrollan los miembros del
hogar, por su entorno físico y ambiental.
Como el empleo, que
constituye un aspecto esencial en la medición de las condiciones de vida por su
vinculación con la generación del ingreso familiar, de cuyo nivel depende la
satisfacción de las necesidades del hogar como la alimentación de los miembros
de la familia.
Es por eso que se
dice que la alimentación depende de las condiciones de vida que tenga la
familia con influencia de la situación económica por la atraviesa, pues si la
familia cuenta con una situación económica de extrema pobreza significa que no
va a contar con los medios económicos necesarios para brindar los alimentos
adecuados para una buena alimentación y más aún si se encuentra desempleado el
jefe del hogar quien es el que sustenta a la familia su condición de vida será
más complicada y deficiente debido a falta de satisfacción de necesidades
básicas.
La publicidad
saliéndose de su principal función, que es la de buscar y persuadir al público
para que tome la decisión de comprar un producto específico, se ha convertido
en creadora de deformaciones sociales, éticas y hasta psicológicas. También es
sin lugar a dudas uno de los fenómenos más importantes y característicos de la
sociedad de consumo moderno, ya que ella acompaña al hombre en casi todos los
aspectos de su vida y lo induce a adoptar comportamientos no precisamente
armónicos con sus propios intereses sino más bien con los de aquel que anuncia
comercialmente algo.
La publicidad en
los medios de comunicación está llevando a un consumismo excesivo y a la
ingesta de alimentos muy calóricos y de escaso valor nutritivo.
Los medios de
comunicación mayormente son sobre alimentos con elevado contendido en
calorías,grasas,colesterol,azúcar y sal así como golosinas tiene como objetivo
estimular el deseo y la necesidad de consumirlos ,es por eso que las personas
representan una importante cuota de mercado, y más aún los niños y jóvenes los
cuales tiene tendencia a visualizar la televisión donde la mayor parte de
anuncios es sobre alimentos o comidas poca nutritivas, haciendo que el público
expectante modifique su alimentación volviéndose poco saludable o “chatarra”
que conlleva a múltiples enfermedades.
La influencia de
los medios de comunicación en la alimentación de las personas es fundamental,
por lo que los canales de televisión, emisoras y periódicos deberían
incorporar, en su contenido, información que inviten a reflexionar sobre sus
hábitos alimenticios. El modelo capitalista promueve el abandono de la
alimentación sana, ofertando la conocida comida chatarra.
Otros estudios han
descubierto una relación entre el tiempo que miramos televisión y los malos
hábitos alimenticios: las personas tienden a elegir opciones alimenticias
rápidas y menos sanas cuando comen delante del televisor; también tienden a
picar mientras ven la televisión, independientemente de que tengan hambre o no.
Este fenómeno se
conoce como "alimentación mecánica".
Como bien sabemos
los medios de comunicación hoy en día se han vuelto muy importantes en el
entorno de las personas, existen diferentes medios como lo es la televisión, la
radio, espectaculares, trípticos, propaganda pegada en postes entre muchos más,
pero los que más impactan a las personas son los comerciales que se presentan
en la televisión, en este medio podemos observar comerciales sobre muchas cosas
pero con lo que más llaman la atención es con la comida.
Si bien sabemos la
persona en muchas ocasiones puede ser vulnerable con esto las grandes empresas
suelen aprovecharse, ya que aquí nos presentan productos totalmente
industrializados, con altos contenidos de grasas, altos contenidos de
colorantes artificiales entre muchas cosas más que no benefician en lo absoluto
a nuestro bienestar.La publicidad poco a poco nos ha sabido manejar ya que si
bien vemos un comercial de algún refresco cerca de la hora de la comida, se es
fácil decir ya se me antojo voy por uno ahorita que voy a comer, y así hay
miles de ejemplos, la publicidad como bien mencione poco a poco nos va
controlando, porque la publicidad y sus “trucos” solo nos hacen comprar
productos que en muchas ocasiones no son sanas y aparte pueden alterar nuestra
economía.
Estos medios de
comunicación en muchas ocasiones suelen ser contraproducentes ya que afectan el
consumo de alimentos sanos estos e debe a que estos medios solo nos fomentan la
compra e ingestión de alimentos con escaso valor nutricional, y costo elevado
tales como las papas, refrescos, pasteles, dulces y todo tipo de frituras.En
estos productos antes mencionados no se encuentran los nutrimentos que nosotros
como seres humanos necesitamos para realizar nuestras actividades, ya que lo único
que nos proporcionan este tipo de alimentos son altas cantidades de grasas que
se van acumulando en nuestro cuerpo y nos provocan obesidad y sobrepeso, lo
cual es el principio de muchas otras enfermedades.
Los medios masivos
de comunicación no son malos del todo ya que también sirven para hacer
propagandas para fomentar el deporte, chequeos médicos, ayuda que se les puede
dar a personas con cierto problema entre muchas cosas más, pero lo que más
anuncian y la propaganda más vista es de productos industrializados, ya que en
uno de estos comerciales nunca vamos a ver a personas tristes, no vamos a ver
colores tristes o muy claros (negro, gris, amarillo pastel), nunca vamos a
escuchar una canción deprimente, sino todo esto al contrario siempre van a ser
motivantes, alegres, con energía, vivos etc.Los medios de comunicación se han
vuelto un gran problema para todas las personas, ya que gracias a estos han
aumentado las ventas
de productos con
escaso valor nutricional, lo cual da como resultado una mayor población con
obesidad y sobrepeso, lo cual no es nada agradable ya que no solo nos olvidamos
de comer sano, sino también de comer nuestros productos nacionales que nos
pueden proporcionar todo lo necesario para tener una vida sana.
Actualmente en la
educación pesa más los medios de comunicación que la educación de los padres y
los profesores, es decir los medios de comunicación tienen mucha influencia en
los niños e influyen en su forma de pensar y de comportarse con las personas
que les rodean, Comenzaremos hablando del consumismo como se puede ver en los
anuncios publicitarios de la cadena de hamburgueserías McDonald´s, esta es una
empresa con poderosa influencia en la vida de los niños y de su familia.
McDonald´s emplea los medios de comunicación para irrumpir en el territorio
familiar. Estos intentan y consiguen transformar a los niños y a sus familias
en consumistas.En los medios existe un doble juego que involucra el factor
publicidad y el factor información, pero en materia alimenticia predomina el de
la publicidad porque produce ganancias, mientras que informar a la gente genera
conciencia y así bajaría el consumo de la comida chatarra.
Además podemos
decir que, tantola televisión, la radio, las revistas e internet influyen en
lasjóvenes de hoy en día, ya que éstas presentan un modelo demujer, un cuerpo
inalcanzable. Esto trae como consecuenciaque éstas se comporten de otra manera,
tratando de alcanzarla perfección impuesta.
Los medios influyen en los estereotipos y en sus conductas.Es una
idea simplificada y comúnmente admitida quese tiene acerca de alguien o algo.
También es definido comolas creencias y expectativas que se tienen sobre los
miembrosde grupos simplemente con base en su pertenencia de ellos.La
televisión, al ser un medio masivo, tiene el potencial decrear valores sociales
y ejercer influencia en las personas porqueofrece definiciones, presenta
modelos, promueve estereotiposy puede ser un exponente de cambios. Es por
estoque la imagen de la mujer ideal impuesta por los medios decomunicación ha
sido de gran impacto, porque muchas deellas, no en su totalidad, se sienten
inseguras e insatisfechascon su cuerpo.
Aparte de la
televisión, el Internet llega cada vez a más y más hogares en el mundo y
permite a sus usuarios encontrar cualquier tipo de información de cualquier
parte del mundo, por supuesto, las ventajas que este nuevo medio nos trae son
innumerables,
sin embargo, este
flujo libre de información por la red también casos de anorexia y bulimia, pues
el libre intercambio de información está sirviendo para que muchas de estas
enfermas puedan comunicarse trucos y técnicas entre ellas para perder peso,
intercambien dietas, o consejos para que su entorno no llegue nunca a descubrir
que padecen algún trastorno alimentario.
El sector
alimentario es la rama de la industria encargada de transformar los productos
procedentes del sector agropecuario, es decir, de la agricultura y la
ganadería. En tiempos pasados, en que la industria alimentaria no dependía de
las demandas del consumidor, los agricultores cultivaban sus tierras y criaban
ganado obteniendo buenos rendimientos económicos por esa actividad, además de
producir lo suficiente para satisfacer las necesidades familiares propias.
Desde sus inicios a principios del siglo XIX, esta
industria evolucionó hasta alcanzar una gran diversidad y complejidad. Así, por
ejemplo, la industria conservera se desarrolló a partir de los descubrimientos
que Pasteur realizó sobre los procesos de esterilización, evolucionando hasta
la actualidad con la aparición de nuevas técnicas, como los cierres al vacío,
la deshidratación y la congelación.
De los avanzados sistemas de producción y técnicas
de conservación, se beneficiaron especialmente aquellas industrias que debían
suministrar sus productos perecederos a gran distancia, como son la industria
láctea. Hoy en día, la leche y sus derivados pueden ser entregados y
almacenados en los grandes centros de consumo (ubicados en poblaciones y
centrales distribuidoras), sin tener que resolver el grave problema que suponía
la lejanía con el centro de producción.
En la actualidad, el consumo de alimentos depende
de lo que otros cultiven y procesen, lo que ha dado lugar al desarrollo de una
de las industrias más importantes del mundo: la industria alimentaria. No
obstante, la exigencia del consumidor obliga a competir a los minoristas para
ofrecer una amplia variedad de productos y precios más atractivos, lo que se
traduce en una demanda más específica de calidad y cantidad hacia los
fabricantes e industrias transformadoras, las cuales también compiten a su vez,
reclamando a los agricultores aquellas materias primas que cumplan con los
deseos del mercado. En algunos países, la industria del procesado y
conservación de alimentos supone hasta el 15% de
todas las industrias de manufacturación.
La industria alimentaria tiende a evolucionar hacia
una mayor concentración y tecnificación. Se inclina de forma creciente por
productos más elaborados, con oferta orientada a las comidas preparadas y precocinadas.
Esta tendencia viene dada por la mayor calidad de vida y creciente prosperidad
de los habitantes de países desarrollados, los cuales dedican menor cantidad de
ingresos a la adquisición de alimentos crudos o no elaborados. Aunque existe
una gran cantidad de alimentos que pueden ser consumidos crudos, como por
ejemplo la fruta, la mayoría requiere un procesamiento que le permita más
seguridad y mayor tiempo de conservación, además de apetecible al paladar. Para
ello se utiliza la tecnología de los alimentos, que suele estar supervisada
dentro de las empresas por personal científico y técnico.
El nivel de
ingresos influye también en la forma de concebir el consumo de alimentos. Así,
las personas con menor poder adquisitivo los valoran fundamentalmente desde una
perspectiva de necesidad vital, aportando mayor proporción de sus ingresos a su
adquisición. Por su parte, las personas con suficiencia económica valoran más
la alimentación desde una vertiente de disfrute, preocupándose especialmente
por la calidad del producto, tipo de ingredientes y variedad; en este caso
existen diferentes enfoques, desde los que asumen la comida como un placer de
los sentidos, hasta los que tienen especial preocupación por la salud y las
dietas equilibradas. No obstante, el mayor conocimiento de los consumidores
sobre la influencia del tipo de alimentación en la salud ha dado lugar a una
mayor concienciación, de lo cual se han hecho eco las industrias alimentarias,
que elaboran cada vez más productos específicos en función de las necesidades
dietéticas de la población.
Otra cambio importante en los hábitos de compra de
alimentos ha sido el motivado por el rápido crecimiento de los grandes
supermercados. En un principio los establecimientos expendedores de alimentos
estaban especializados: carnicerías, panaderías, lecherías..., pero
progresivamente muchos de estos comercios iban incluyendo diferentes productos
alimenticios y haciéndose populares. Buena parte de ellos son hoy en día
grandes empresas de la alimentación. Los grandes supermercados han ganado una
importante cota, y no sólo del mercado de la alimentación, por la comodidad que
supone para el consumidor adquirir todos los bienes que necesita dentro de una
única superficie. Estos supermercados, además de distribuir como
minoristas la mayor parte de las marcas de
alimentos más conocidas, también suelen incluir productos de marca propia,
elaborados por terceros con las especificaciones acordadas para el sector de la
alimentación.
En la industria de la alimentación existen amplios
subsectores. En términos de valor, destacan en primer lugar los productos
proteicos y con carbohidratos. Así, se considera el de la carne como el más
importante, aunque dentro de la cesta de la compra es de elevado coste,
estimándose éste en un porcentaje próximo al 20%. Le sigue en valor el de la
industria de cereales, con el arroz, trigo, centeno y maíz como los de mayor volumen
de producción y consumo, especialmente en su forma elaborada. A continuación,
se encuentra otro producto proteico y de extenso consumo: la leche y todos sus
derivados, como son los postres lácteos, yogures, quesos, etc.; se estima el
gasto de estos productos en el 15%.
El de las frutas y verduras, sean al natural o
procesadas, constituye otro subsector de similar importancia al de los lácteos.
Ya en menor valor, pero no por ello menor consumo e importancia en la dieta, se
encuentra el azúcar, un producto imprescindible para la elaboración de
innumerables postres, tartas, confituras, mermeladas, etc., que permite además
conservar durante más tiempo muchos de estos alimentos.
Con algo menos del 10% del gasto se encuentra el
subsector de las bebidas con o sin alcohol, en el cual hay que hacer una
especial mención para la cerveza por su volumen de consumo y gran tradición,
cuyo conocimiento y elaboración se remonta a tiempos de los egipcios.
Hay muchos
alimentos que consumimos tal y como los proporciona la naturaleza o con
pequeños cambios. Suelen comprarse en los mercados y son productos perecederos,
como fruta, verdura, carne, pescado, huevos.etc.
Pero hay otros
muchos que necesitan una transformación importante para su consumo (yogures,
zumos, conservas, pastas, etc.) e incluso su fabricación artificial
(refrescos).
De esos procesos se ocupa la industria
alimentaria.
Unido al problema
de la producción de alimentos está el de su conservación. Ya sabes que los
alimentos se pudren por la acción de microorganismos, se enrancian por la
acción del oxígeno del aire, pierden lentamente su sabor característico
En la actualidad,
además de aditivos, la industria química alimentaria utiliza muchos métodos
para la conservación de muchos alimentos de origen vegetal (patatas, ajos,
cebollas, etc.). Estos métodos destruyen los microorganismos o impiden la
contaminación de los alimentos por parte de microorganismos de las partes
germinativas sin dañar la masa comestible, con lo que se conservan mucho más
tiempo.
MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
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Refrigeración
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Congelación
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Esterilización
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Pasteurización
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Consiste en someter los alimentos a temperaturas
bajas, aunque sin llegar a los 0 °C, con el fin de retrasar su
descomposición, al menos, durante unos días. Ejemplos: frutas, carnes,
pescados, productos lácteos...
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Los alimentos se someten a temperaturas inferiores
a -10 °C con el fin de mantenerlos sanos durante semanas o meses. Ejemplos:
alimentos precocinados, helados, mariscos, pescados, frutas...
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Este tratamiento elimina las bacterias de los
alimentos al someterlos a una temperatura superior a 100 °C durante unos
15-30 minutos. Ejemplo: productos lácteos, verduras.
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Es uno de los procesos de esterilización más
usados, en el que los alimentos se someten a una temperatura de unos 80 °C
durante unos pocos minutos. Ejemplo: leche, mantequilla y productos lácteos.
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Azúcar
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Salazón
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Secado
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Liofilización
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Los alimentos se bañan en azúcar, que se disuelve
fácilmente en agua, para ayudar a su deshidratación y evitar así la presencia
de microorganismos. Ejemplos: mermeladas, confituras...
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Es una
técnica muy antigua. Se añade sal a los alimentos para evitar la
contaminación de bacterias y hongos. Ejemplos: anchoas y otros pescados,
carnes...
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Consiste
en eliminar agua de los alimentos. Se consigue así un medio más hostil con el
fin de evitar el desarrollo de microorganismos. Ejemplos: frutas...
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Es una
técnica más costosa. Básicamente, consiste en deshidratar los alimentos
mediante sublimación al vacío. Ejemplos: leche, levadura, zumos, infusiones,
sopa, café...
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Vinagre
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Envasado
al vacío
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Ahumado
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Radiación
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Los alimentos se introducen completamente en
vinagre. Así se evita su deterioro, pues el vinagre es un medio hostil para
los microorganismos. Ejemplos: aceitunas, pepinillos...
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Los alimentos se almacenan en recipientes de los
que se extrae el aire, con el fin de evitar contacto con microorganismos que
los contaminen. Ejemplos: tomate, zumos...
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Los alimentos se sitúan en una cámara por la que
circula el humo procedente de la combustión de materia orgánica. El humo,
como en otros casos, evita la presencia de muchos microorganismos. Ejemplos:
salmón, bacón...
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Los alimentos se radian con determinados isótopos
radiactivos. Esto alarga notablemente su vida al evitar el desarrollo de microorganismos.
Ejemplos: fresas, tomates...
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Los estilos de vida
están constituidos por una variedad de actitudes, hábitos y prácticas
individuales que pueden influir positiva o negativamente en el proceso salud -
enfermedad. Incluye todo tipo de presiones familiares, sociales, comerciales
que condicionan los conocimientos, actitudes, aficiones y hábitos, como
seguridad, recreación, ocio, trabajo, sueño, sexualidad, alimentación, higiene,
sedentarismo, el habitar en el área rural o urbana, entre otros.
Este es otro factor,
tradicionalmente las comidas han sido uno de los momentos sociales más
importantes, el modelo tradicional establecía la ingesta de tres comidas,
desayuno, comida y cena, en ellas no solo se comía sino que además era una
ocasión perfecta para que se reuniera toda la familia, hablaran, y en
definitiva, era un buen momento para la comunicación familiar, ahora, son cada
vez más las familias cuyos miembros comen por separado o lejos de casa, además
las “fast food” están ocupando el lugar de las comidas caseras y tradicionales.
El modelo de vida se compone de comportamientos y hábitos que hacen
referencia a las costumbres, a lo cotidiano y las emociones. Los hábitos son
los valores y estilos de vida que dependen de las condiciones de existencia y
concepciones del mundo. En la sociedad existen hábitos de curación y prevención
y también de consumo que, a su vez, están determinados por la cultura, de allí
que se trate entonces de transformar o reafirmar valores, tradiciones o
reforzar comportamientos y costumbres, para promover una alimentación sana y un
estilo de vida saludable.
El estilo de vida puede convertirse, por tanto, en factor de riesgo o en
factor protector para la salud. Como factor de riesgo se asocia a mayor
presencia de enfermedad; por ejemplo, el consumo de alimentos inadecuados,
tabaco, la falta de ejercicio, la adicción al alcohol y otras sustancias.
Existe también un factor genético, por cuanto todo individuo hereda genes con
información que determinan ciertas características que llevan a permanecer
saludables o a enfermar; sin embargo, los efectos de esos genes son modificados
por la interacción con los factores medioambientales en los cuales la
alimentación y el ejercicio son importantes.
La carga de la enfermedad refleja que la mayor prevalencia de
incapacidades y muertes se deriva de una mezcla de factores de riesgo socio
ambientales -como la inequidad, la pobreza o la miseria- con los estilos de
vida -como hábitos alimenticios, sedentarismo, relaciones familiares e
interpersonales, entre otros-. De allí que los estilos de vida jueguen papel
fundamental como determinante del estado de salud, nutrición y calidad de vida
de la población.
La preocupación por una alimentación sana ha sido una constante en
toda la historia de la humanidad. Desde siempre la gente ha sabido que una
buena alimentación es importante para su vida ya que incide de forma directa en
el mantenimiento y recuperación de la salud.
Algunos de los elementos que constituyen un estilo
de vida saludable
La salud
Entendida como el completo estado de bienestar físico, mental y social,
y no solo la ausencia de enfermedad. Un efecto importante de las enfermedades
en la sociedad humana es la alta tasa de muertes evitables; por tanto, el
aumento de las expectativas totales de vida de la población es un objetivo
importante en el mejoramiento de la salud pública.
Los hábitos de consumo diario de alimentos, las prácticas deportivas, el
ambiente familiar y las prácticas sexuales son situaciones que influyen
directamente en el estado de salud. Cada comunidad tiene estilos o tendencias
de vida que, de una u otra forma, dan orientación a su perfil epidemiológico;
por ejemplo, la prevalencia de altos índices de enfermedades cardiovasculares
responde a consumo desordenado de alimentos con alto contenido de grasa animal,
vida sedentaria, consumo de alcohol o tabaco y falta de ejercicio.
Infortunadamente, el aumento de las expectativas de vida, a menudo trae
consigo un deterioro en la salud; por tanto, se debe prestar atención no solo a
incrementar los años vividos, sino a mejorar la calidad de vida adicional.
La nutrición
Es la ciencia que se ocupa de estudiar los
alimentos y su relación con la salud. También es el conjunto de procesos
mediante el cual el organismo recibe, procesa, absorbe y utiliza los alimentos
para la producción de energía que permite el funcionamiento normal de nuestro
cuerpo.
Es la suma total de los procesos involucrados en la absorción y
asimilación de nutrientes en el cuerpo, de modo que este funcione adecuadamente
y mantenga la condición de salud.
Nutrición significa más que el abastecimiento adecuado de todos los
nutrientes esenciales. Comer es una fuente importante de placer, de interacción
social y, en consecuencia, tiene un significado cultural. La cultura
alimentaria guarda las tradiciones regionales y evoluciona influenciada por
muchos factores, entre ellos la industria de alimentos, los medios de
comunicación y los programas encaminados a mejorar el estado nutricional de la
población
El suministro de alimentos
Consiste en la ingestión de
una serie de sustancias que tomamos del mundo exterior y que forman de nuestra
dieta. La alimentación es un acto voluntario y consciente que aprendemos a lo
largo de nuestra vida. La alimentación puede no ser la adecuada y está influenciada
por diversos factores como los medios de comunicación
Los cambios producidos en los estilos de vida, urbanización e
industrialización, en la estructura familiar y en las tendencias demográficas
durante el presente siglo han traído cambios en el suministro de alimentos.
Existe acuerdo en el hecho de que los individuos deberían comer una
dieta variada y balanceada, disminuir el consumo total de grasa, aumentar el
consumo de frutas, verduras y cereales integrales y mantener el equilibrio
energético.
Los fabricantes de alimentos tienen la oportunidad de contribuir a su
mejoramiento y selección mediante el ofrecimiento de una amplia variedad de
alimentos fortificados al mercado.
De hecho, el mayor desarrollo en el procesamiento de los alimentos ha
ayudado a los fabricantes a responder a los estilos de vida dinámicos actuales
y a las demandas cambiantes de los consumidores. La industria alimentaria debe
apoyar para lograr el objetivo de mejorar la alimentación de la población y su
calidad de vida.
Las desigualdades económicas y sociales inciden en el estado de salud y
nutrición de las personas. Los estudios muestran una diferencia marcada en la
expectativa de vida, en los índices de mortalidad y en el estado nutricional
entre los grupos de profesionales y los que no poseen ninguna educación.
En la actualidad, los problemas de sobrealimentación tienen un peso
mayor que las deficiencias nutricionales en las condiciones de salud de muchos
países, incluido Colombia. El sobre consumo de grasa en relación con los
carbohidratos ha sido identificado como un factor creciente en la alta
prevalencia de la enfermedad coronaria, importante causa de muerte asociada al
aumento de grasa dietaria, al aumento en el consumo de alimentos refinados
pobres en fibra y a otros factores ambientales no dietarios, como el cigarrillo
y la inactividad física.
El consumo de alcohol en forma excesiva y de manera crónica, se asocia
con una variedad de enfermedades, puede ocasionar adicción con los consecuentes
problemas mentales y sociales y, más aún, si se encuentra en estado de
gestación o en periodo de lactancia
MITOS
EN RELACION A LA ALIMENTACION Y
NUTRICION.
- El
caldo es nutritivo. Sólo proporciona agua y sabor.
- La
sustancia de huesos es nutritiva... Sólo da sabor y grasa y un kilo cuesta
más que un litro de leche.
·
Las tabletas de “sustancias de carne” son
nutritivas…Sólo dan sabor y cuestan más que un huevo.
·
Las menestras producen gases y cólicos... Se les
debe quitar la cáscara.
·
No dar queso a los niños pequeños porque demoran en
hablar... El queso da proteínas y calorías
que le ayudan a crecer y nada tiene que ver con el habla.
·
La embarazada no debe comer carne porque la cabeza
del bebe crece mucho y el parto es difícil... La carne contiene proteínas que
ayudan al desarrollo del feto.
·
No hay que dar de lactar al niño o niña cuando uno
ha tenido cólera o ha lavado ropa...La leche materna siempre está calientita y bajo ninguna circunstancia
produce enfermedad en el niño o niña.
·
El hombre debe alimentarse mejor porque trabaja…La
mujer también trabaja y a veces el doble que el hombre si además de dedicarse a las labores de la
casa también trabaja fuera de casa.
·
. Los
niños están en constante crecimiento y también requieren alimentarse bien, al
igual que la mujer gestante y lactante.
·
El calostro o la primera leche de la madre hace
daño al niño…al contrario, es rico en proteínas,
vitaminas y sustancias (anticuerpos) que protegen al niño de las infecciones.
·
Las vitaminas engordan… No tienen calorías por sí
solas pero son indispensables para ayudar al
organismo a aprovechar mejor los otros alimentos y ayudan a prevenir las
enfermedades.
Actividad física
La actividad física apropiada es un elemento importante para tener buena
salud. El equilibrio entre la ingesta alimenticia que proporciona el
combustible para el cuerpo (ingesta energética) y la actividad física (gasto
energético) es importante para el bienestar de la persona. Sin embargo, dentro
de los cambios en los estilos de vida, se ha producido una drástica reducción
de la actividad física diaria, la cual se explica, en parte, por la tendencia
hacia la creación de ocupaciones con menor actividad física y por la adaptación
de actividades recreativas más sedentarias.
Según estudios realizados, parece que existe
una relación entre la actividad física y la esperanza de vida, de forma que las
poblaciones más activas físicamente suelen vivir más que las inactivas. Por
otra parte, es una realidad que las personas que realizan ejercicio físico de
forma regular tienen la sensación subjetiva de encontrarse mejor que antes de
realizarlo, tanto desde el punto de vista físico como mental, es decir tienen
mejor calidad de vida. Parece evidente por lo tanto que la práctica de ejercicio
físico tiene algo de positivo para la salud.
El cuerpo humano ha sido diseñado para moverse y requiere por tanto realizar
ejercicio de forma regular para mantenerse funcional y evitar enfermar.
Actividad física es todo movimiento corporal producido por los músculos y que
requiere un gasto energético. Ejercicio físico es un tipo de actividad física
que se define como todo movimiento corporal programado, estructurado y
repetitivo realizado para mejorar o mantener uno o más de los componentes del
estado de forma física. Cuando el nivel de actividad física no alcanza el
mínimo necesario para mantener un estado saludable, se habla de
sedentarismo.
Durante nuestra infancia y adolescencia la mayoría de nosotros mantiene un
nivel de actividad física más que suficiente a través del juego y de diferentes
actividades deportivas. Pero las oportunidades de realizar ejercicio físico se
reducen a medida que nos hacemos adultos. Además, a diferencia de generaciones
precedentes, cada vez son menos los que realizan, ya sea en el trabajo o en el
tiempo de ocio, actividades que impliquen algún tipo de trabajo físico. En
cualquiera de los países del mundo que llamamos desarrollado, los indicadores
de actividad física muestran cifras realmente desalentadoras. Según distintas
estadísticas el sedentarismo afecta de un 40 a un 60% de la población, y sólo 1
de cada 5 individuos alcanza el mínimo de actividad física recomendado para la
salud.
El organismo humano como consecuencia del
entrenamiento físico regular, presenta en sus diferentes aparatos y sistemas
modificaciones morfológicas y funcionales que denominamos adaptaciones, las
cuales van a permitir por una parte prevenir ó retrasar la aparición de
determinadas enfermedades y por otra parte mejorar la capacidad de realizar un
esfuerzo físico. Una persona entrenada físicamente será capaz de correr a la
parada del autobús sin cansarse demasiado, jugar con sus hijos con mayor
vitalidad e incluso hacer algún alarde con los amigos en un partido de
fútbol.
Indudablemente el ejercicio físico regular nos permite desde el punto de vista
psicológico afrontar la vida con mayor optimismo y mejor disposición, a la vez
que socialmente es un medio de integración en distintos grupos humanos.
Entre los posibles problemas derivados de la práctica de actividad física, el
más frecuente es el riesgo de lesiones musculo esqueléticas.
Este es fácil de evitar si no se cometen
excesos y el nivel de actividad aumenta de forma lenta y progresiva hasta
alcanzar el deseado. Por otro lado, si bien es cierto que el ejercicio físico
intenso aumenta considerablemente el riesgo de
eventos cardiovasculares (infarto agudo de miocardio o muerte súbita cardíaca),
tanto en individuos previamente sedentarios como en aquellos que realizan
actividad física de forma regular, el riesgo global sigue siendo claramente
inferior en estos últimos.
Para aquellos que tengan intención de empezar un programa de actividad física
intensa y tengan algún tipo de enfermedad crónica (Cardiopatía isquémica,
Hipertensión arterial, Diabetes, etc.) o mayor riesgo de padecerlas, y para las
mujeres de más de 50 años y varones de más de 40 años, es aconsejable pasar un
examen médico previo.
Históricamente,
la humanidad ha tenido ocultos enemigos de su salud, pestes epidemias de todo
tipo en todas las poblaciones. Hoy la humanidad esta azotada por mordeduras
calamidades que surgen de las industrias alimentarias.Sin antes el hombre
navegaba ignorante ignorante con enfermedades como el escorbuto, en la
actualidad, en la actualidad estamos a
bordo del barco de las grasas, y al
asfixiar la sangre nos estamos ahogando
lentamente.
En
la era industrial, debido al acelerado consumo de combustible fósiles, el
planeta ha entrado en una crisis medio
ambiental y se está contaminando y calentando con el llamado “efecto de invernadero” parejamente la humanidad está
engordando, se intoxica y enferma por su ignorancia en el consumo de su
combustible interno.
Las
grasas no es solo combustible para obtener energía utilizada en nuestras
actividades diarias, lo es también para la actividad emocional de nuestros órganos internos. Necesitamos saber
que universo de grasas está transitando nuestro tracto digestivo y cuales
empantanan o no, por lo contrario fortifican la vida de nuestros órganos
internos.
Es
importante describir en ámbito emocional de cada órgano y su correlación con el
metabolismo de las grasas. Asimismo, debe reconocerse el importante rol de las
grasas en la salud emocional de las personas.
El
sobrepeso es un problema de millones de afectados, una pesadumbre sobre el
cuerpo y sobre la conciencia. Nuestro moderno cambio de cultura alimentaria nos
trae esta secuencia de secuela grasosa, además de una débil autoestima. En la
actualidad los pises más grandes áfrica, el continente con mayor hambruna del
planeta, se está presentando problemas de la obesidad.
Por
otro lado, en el mundo occidental moderno, la primera causa de mortalidad
constituyen las enfermedades cardiovasculares, grupo al qu8e pertenece las
enfermedades coronarias, infartos, trombosis accidentes cerebrovasculares arteriosclerosis hipertensión arterial, entre
otras.
Según
estadísticas, en estados unidos las
enfermedades cardio y cerebrovasculares representan actualmente el 35.2 por
ciento de las muertes anuales reportadas entre todas las personas de todas las
edades. Entre las personas mayores, la
muerte por enfermedades cardiovasculares representa el 53por ciento,
Los ácidos grasos esenciales
Es importante reconocer que, así como hay grasas
que dañan nuestra salud, hay también grasas que fortalecen. Esas grasas son
conocidas como los ácidos grasos
esenciales que son indispensables
y crucial para el funcionamiento del cuerpo y que, por no poder sintetizarse en
el cuerpo, necesitamos formar parte de nuestra dieta.
Según
food and drug administration (FDA) existen 50 nutrientes esenciales para la
salud: luz, oxigeno, agua, veinte minerales, trece vitaminas, proteínas(ocho
aminoácidos en adultos y diez en niños ) carbohidratos y dos ácidos grasos
esenciales (linoleico y alfalinoleico)
Los
ácidos grasos esenciales contiene nutrientes fundamentales para muchos procesos
metabólicos y funciones vitales, como el correcto funcionamiento del cerebro,
corazón, sistema inmunológico, y son la materia prima que el cuerpo utiliza
para producir hormonas, grasas, cerebrales y prostaglandinas. Estos ejercen un
efecto depurativo sobre el organismo, nos protegen de los daños causados por
las grasas duras bajan el colesterol, desengoman las arterias, lubrican las
articulaciones
limpian
el hígado y permiten establecer un equilibrio hormonal. los ácidos grasos
esenciales juegan un papel importante en casi todas las funciones del
organismo.
Existen
dos tipos de grasas las saturadas y las insaturadas, las saturadas son aquellas
que contienen una gran cantidad de hidrogeno en sus cadenas moleculares,
provienen de animales, carnes, queso, huevos, mantequilla, y además, aceite de
palma y coco. No son esenciales para el cuerpo humano y su acumulación en
exceso son nocivos; creando arteriosclerosis, hígado graso, toxicidad y presión
arterial alta, entre otros problemas; estos pueden dañar el sistema cardiovascular.
Las
grasas insaturadas contienen enlaces dobles entre átomos de carbono, la cual
les permite no estar saturada de átomos de hidrogeno; son liquidas a temperatura
ambiente. En este grupo se encuentran los ácidos grasos esenciales, que son un
componente vital de cada célula humana.
A
pesar de todas las virtudes de las virtudes de los ácidos grasos esenciales,
los medios de comunicación y las industrias alimentarias condenan el aceite natural y no incitan a
comer los producto light y low fat, bajos en grasa y con cero en colesterol, y
aceites vegetales en los que el aceite natural ha sido sustituido por el aceite
refinado o por la margarina.
Como se extraen los aceites
vegetales de cocina
¿Cuál
es la verdad oculta detrás de todos estos aceites vegetales que se consiguen en
los mercados? Estos aceites se venden como aceites 100 por ciento vegetales y
con cero colesterol, aun cuando el colesterol no existe en el reino vegetal.
Todos ellos han sido refinados y para extraer el aceite de semilla se han dado
los siguientes pasos.
1.
extracción con solventes químicos
2.
desengomado.
3.
Refinado.
4.
Blanqueado.
5.
Desodorizacion.
Las
altas temperaturas desnaturalizan por completo el aceite, destruyen sus enzimas
y le retiran sus vitaminas y minerales en la cual lo convierte en un aceite
muerto, incipido e inodoro sin ningún poder nutritivo, al que la industria
tiene que ponerle antioxidantes artificiales para que no se vuelva rancio.
Efectos de la alta
temperatura sobre el aceite
A. por encima de los 150 grados, las grasas
insaturadas se vuelven mutagénicas, es
decir, peligrosas para nuestros genes.
B. Poe encima de los 160 grados, se forman los
peligrosos ácidos grasos trans.
C. Por encima de los 200 a 220 grados,
comienza a formarse en grandes cantidades, y subiendo paulatinamente los ácidos grasos trans., que estos son
grasas toxicas para el organismo, crean radicales libres, mutagenicas y
cancerígenas. En el cuerpo, su
bioquímica se asemeja en comportamiento más
a una grasa saturada (animal) que a una insaturada (vegetal)
Consecuencias de ingerir
grasas trans
·
Agravan
la deficiencia de ácidos grasos esenciales, e interfiriendo con los sistemas
enzimáticos que producen ácidos grasos altamente insaturados, los cuales se
encuentran en altas concentraciones en el cerebro, órganos sensoriales,
testículos y glándulas adrenales.
·
Interfieren
en la producción de prostaglandinas; por lo tanto afectan las paredes arteriales, la regulación de la
presión sanguínea, la agregación plaquetaria, la función renal la respuesta inflamatoria
y el sistema inmunológico.
·
Tiene
un corrosivo efecto sobre las arterias, incrementando el tamaño de las placas
de ateroma. Aumenta el colesterol total y disminuye el colesterol bueno HDL.
·
Disminuye
los niveles de testosterona e incrementan la debilidad de espermatozoide en los
animales.
·
Disminuyen
la eficiencia de la respuesta inmunológica.
·
Alteran
las actividades enzimáticas del hígado y su capacidad de procesar cancerígenos
y toxinas.
Grasas para el cerebro y la
psique
Durante
años, la ciencia considero que el diseño de la estructura cerebral estaba
condicionado por el código genético. hoy se sabe que la estructura y el
funcionamiento cerebral están determinados por el tipo de grasas que consume.
Ciertos experimentos demuestran que el tipo de grasa que se ingiere en la dieta
crea cambios en la en arquitectura cerebral, tanto en los niños como en los
adultos.
Este hecho se a observado en estudios
morfológicos del cerebro, con resonancia magnética, tras la suplantación de
grasas cerebrales.
El
sistema muscular y esquelético es rico en proteínas y minerales, y las grasas
es el componente estructural del cerebro. Estas grasas conforman los circuitos
de redes eléctricas del cerebro y las ramificaciones para todo su complejo
(mielina) que es el 75% en grasa para crear como una cinta aislante para
revestir a los nervios para darle protección.
Ø
Los
ácidos grasos esenciales mejora el coeficiente intelectual.
Ø
Las
grasas son muy importantes para el completo desarrollo del cerebro durante el
embarazo y los dos primeros años de vida del bebe,(el omega 3)
Ø
Según
sacha barro dice que hay investigaciones que el omega 3 son útiles para el
tratamiento del síndrome bipolar (maniaco depresivo, y también en la depresión,
la actividad infantil, el estrés inclusive la esquizofrenia y el autismo;en
otras palabras en toso el aspecto de las enfermedades psiquiátricas.
¿Qué son los ácidos grasos?
Son
los componentes básicos de las grasas. Se clasifican en:
1. Saturados:
son sólidos a
temperatura ambiente. Son
característicos de la
grasa de origen animal (animales
terrestres), del coco y de la palma.
2. Monoinsaturados:
el más conocido es el ácido oleico,
constituyente mayoritario del aceite de oliva.
3. Poliinsaturados:
son flexibles y
líquidos a temperaturas bajas.
Se los denomina SENCIALES porque el organismo no los
puede sintetizar. Existen dos familias: omega6 (abundantes en
aceites vegetales como
girasol y maíz)
y omega 3,
presentes en pescados de agua
fría y en algunos vegetales (lino, colza, soja, nuez).
4. Trans:
se forman como resultado de la
modificación que hace la industria de los aceites vegetales,
para endurecerlos y
hacerlos más resistentes
a la oxidación.
Los transforma en saturados.
Se encuentran en
las margarinas sólidas y
en
infinidad de productos procesados: repostería y
pastelería, baños para tortas, golosinas, productos de copetín.
Actualmente, las
nuevas tecnologías aplicadas en la alimentación abarcan un número muy amplio de
innovaciones, como los alimentos modificados genéticamente, los alimentos
funcionales, las nuevas tecnologías de conservación (por irradiación, por altas
presiones, por campo eléctrico pulsado) o incluso las aplicaciones tecnológicas
de la nanotecnología y la clonación. el desarrollo constante de nuevos procesos
y técnicas queincorporan beneficios diversos a los productos alimentarios no
siempre es percibidopor los consumidores, mientras que las elecciones
alimentarias se ven mediatizadaspor factores que van mucho más allá de los
nuevos atributos de los alimentos, talescomo el origen del producto, el
bienestar animal o la tecnología usada.
Desde 1997, la superficie
total de tierra utilizada para el cultivo de alimentos genéticamente
modificados ha aumentado en un asombroso 80% y pone de manifiesto la
popularidad de estos productos alimenticios, sin embargo, eso no significa que
los productos transgénicos no están rodeados de controversias.
Pasando por una
definición adecuada, los productos transgénicos
son productos alimenticios que se obtienen a partir de organismos genéticamente
modificados (tanto plantas como animales.) En este proceso, dichos organismos
están sujetos a modificaciones que se logran al hacer cambios específicos en el
ADN por medio de la ingeniería genética.
Esto implica ya sea la
inserción o supresión de genes. La ingeniería genética
ha sido uno de los principales logros en el campo de la biología, y el uso de
la misma para la producción de alimentos es motivo de grandes dudas.
La historia de los alimentos
genéticamente modificados se remonta a mediados del siglo 19, cuando GregoryMendel,
que era monje botánico, llevó a cabo un experimento en el que se cruzaron
algunas especies diferentes de guisantes para demostrar que ciertos rasgos de
una especie se heredan en este proceso. A pesar de que Mendel es considerado el
fundador de la ciencia de hoy en día la genética, sus esfuerzos no fueron
reconocidos sino hasta el siglo 20.
Las observaciones de
Mendel lograron allanar el camino para el desarrollo de la primera planta
modificada genéticamente, la cual fue una planta de tabaco resistente a los
antibióticos; esto se realizó en el año de 1983.
Después de que el avance
de 1983 fue confirmado, llevó a los científicos unos diez años en lograr crear
el primer alimento genéticamente modificado para uso comercial. Este producto
transgénico fue un tomate creado por una compañía con sede en California y que
su nombre es Calegne. La nueva especie de tomate, que fue nombrado FlavrSavr
por la empresa, se puso a disposición comercialmente en 1994.
A pesar de que los
consumidores mostraron un gran interés en el mismo, la compañía detuvo su
producción en 1997 debido al hecho de que su vida útil hace que sea menos
rentable para la empresa.
Algunas fuentes también
mencionan que la razón real para detener la producción de este cultivo fue la
competencia que tuvo que hacer frente a sus homólogos convencionales, así como
algunos problemas de producción a los que la empresa fue sometida.
Por alimento
adecuado se entiende que la alimentación debe satisfacer las necesidades de
dieta teniendo en cuenta la edad de la persona, sus condiciones de vida, salud,
ocupación, sexo, etc. Por ejemplo, si la alimentación de los niños no contiene
los nutrientes necesarios para su desarrollo físico y mental no es adecuada.
Alimentarse bien
significa comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida pero
hacerlo de una manera variada y moderada.Moderada hace referencia a cubrir
periódicamente cantidades adecuadas decada tipo de alimentos de acuerdo a la
edad, y variada, significa que como notodos los alimentos tienen igual valor
nutritivo, es necesario que varios esténpresentes cada día
La alimentación con
gran densidad de energía y escaso valor nutritivo, que puede contribuir a la
obesidad y otras enfermedades, podría ser otro ejemplo de alimentación
inadecuada. Los alimentos deben ser seguros para el consumo humano y estar
libres de sustancias nocivas, como los contaminantes de los procesos
industriales o agrícolas, incluidos los residuos de los plaguicidas, las
hormonas o las drogas veterinarias.
La alimentación
adecuada debe ser además culturalmente aceptable. Por ejemplo, la ayuda que
contiene alimentos que desde el punto de vista religioso o cultural están
prohibidos a quienes los reciben o no se ajustan a sus hábitos de comida no
sería culturalmente aceptable.
En la sociedad actual modelar el cuerpo y
adecuarlo al ideal dedelgadez dominante se ha convertido para muchas personas
en objeto de preocupaciónconstante. Losintentos por perder peso constituyen una
práctica muy extendida entrenuestra población, tanto si existen razones médicas
para hacerlo como si se trata demotivaciones estéticas. Para muchas personas
“estar a dieta” es un estado no temporalsino permanente, continuo.
Los problemas de salud asociados alexceso de
peso y el gasto económico que se les atribuye parecen justificar la necesidadde
adoptar medidas desde el punto de vista terapéutico y preventivo,
basadasprincipalmente en la adquisición de unos hábitos dietéticos “saludables”
y en elaumento de la actividad física.
Las células del cuerpo requieren una nutrición
adecuada para su funcionamiento normal, todos los sistemas pueden afectarse
cuando hay problemas nutricionales. La nutrición adecuada es un factor
fundamental para el vigor y el desempeño de una persona, y para que una persona
funcione en su nivel óptimo debe consumir las cantidades adecuadas de alimentos
que contengan los nutrientes esenciales para la vida humana.
Teniendo como referencia el libro “LA
NUTRICION INTELIGENTE” de Sacha Barrio, una buena alimentación debería de ser:
LA DIETA ICTIOVEGANA
Ictio viene del griego y quiere decir pez,
existe desde antes de 1850, cuando era conocida como alimentación pitagoreana.
Clasifica al alimento en dos categorías: el
alimento vivo y el alimento cocinado. El primero tiene vida celular y el otro,
aunque tiene minerales y nutrientes biológicamente ha dejado de pulsar.
El alimento con vida trae patrones energéticos
muy específicos, por medio del microscopio podemos visualizar el amor o el
desamor presentes en un alimento, alimentos como la leche materna fluye desde
el corazón mismo de la madre hacia los senos, también tenemos alimentos llenos
de sol y vida son las frutas y vegetales, y los alimentos sin vida vienen a ser
los alimentos refinados, cocinados, industrializados y cocinados.
También podemos tener en cuenta los sabores de
los alimentos, los cuales nos brindan algunos beneficios para nuestra salud.
·
Limón:
Este nos proporciona un sabor ácido y
tomándolo en ayunas es una efectiva herramienta para efectuar profunda higiene
de todo el cuerpo, limpia las células, tonifica las venas y ayuda a fortalecer
las válvulas de las varices, disuelve cálculos renales, combate la osteoporosis
y ayuda en los diabéticos.En casos de anemia podemos incrementar la absorción
del hierro con el jugo de limón, porque su vitamina C ayuda a preservar el
hierro.
·
Vinagre de manzana:
Presenta sabor ácido y dulce, combate el
sobrepeso otras virtudes del vinagre de manzana son la sinusitis, resfríos,
gota y cándida.Tiene un efecto positivo sobre el hígado, ayuda a disolver
cálculos biliares, y tiene un efecto reductor del colesterol.
·
Algas:
Tienen un sabor salado, además tiene yodo,
un mineral que por lo general, se encuentra en cantidades deficientes en la
población, aun consumiendo sal yodada. Durante el embarazo es crítico consumir
el yodo de las algas y ácidos grasos esenciales para fomentar la inteligencia
del bebe.
·
Canela:
Es de sabor dulce, promueve la
circulación. Tiene una afinidad especial con el órgano del corazón. Es una hierba cálida con gran capacidad de
reconstruir al paciente débil. La ciencia oficial lo estima como un
antidiabético.
·
Polen:
De sabor dulce, sus beneficios tenemos:
reduce el colesterol malo, ayuda a controlar el peso, aumenta la energía, tiene
un efecto inhibidor sobre las células cancerosas, incrementa la libido. El
polen es un alimento especial para la hipertrofia prostática, así como para la
libido del hombre.
·
Jugo de caña:
Diurético, mineralizante, afrodisiaco,
refrescante, laxante y nutritivo.
v Otros alimentos
importantes tenemos:
Las dos caras del
café:
El consumo de café sin azúcar también sirve
para controlar la diabetes: se sabe que los consumidores de café tienen la
mitad de las probabilidades de contraer esta enfermedad, igualmente en lo que a
presión sanguínea se refiere, no hay un incremento, por otro lado
El café es un estimulante que puede sobre
estimular el sistema nervioso. Esto
puede producir ansiedad y a largo plazo, agotar las glándulas adrenales. El
abuso de café ha sido asociado a incrementar el riesgo de la osteoporosis y es
contraproducente en casos de infertilidad.
Si los miembros de una pareja tienen dietas
diferentes, esto se reflejara en la secreción de fluidos incompatibles en el
cuerpo como el agua y el aceite. En cambio cuando un matrimonio se toma el
tiempo de sentarse en la mesa a comer juntos, por virtud de los sabores de la
comida que ingresan en la sangre, por el intercambio de miradas y por la
conversación, se produce una adaptación de la energía y por lo tanto permiten
la armonía.
La sal y la sangre
Se recomienda usar la sal rosada ya que es
superior a la sal de mesa por su alto contenido de minerales, por otro lado la
sal de mesa es un remanente que las industrias utilizan para diferentes
procesos, solo un pequeño porcentaje es destinado para el uso doméstico.
Ayuda a una buena circulación
El apio
Es rica en sodio, tiene un compuesto que es
efectivo para bajar la presión arterial, es un fuerte antioxidante, tiene un
efecto antidiurético, es un vasodilatador de la sangre.
Para obtener unoshuesos
fuertes:
Magnesio
El magnesio es el principal aliado para lograr
una buena densidad de huesos y se le
considera el mineral anti calcificante por excelencia. Uno de los alimentos con
mayor concentración de magnesio es el calcio. También tenemos vegetales verdes
crudos como perejil, el berro, la alfalfa.
También el cacao crudo es con seguridad una de
las grandes fuentes de magnesio en la naturaleza. La deficiencia de magnesio es
un causante de males del corazón, el magnesio reduce la presión arterial y
disminuye la coagulación de la sangre
Vitamina K
Esta se encuentra en las verduras verdes, como
la alfalfa, brócoli y la espinaca. Esta vitamina posibilita la activación de la
osteocalcina, una proteína producida por osteoblastos muy importante para fijar
el calcio en los huesos.
La Leche Materna
Los bebes que consumen leches de fórmulas se
colman de grasas y proteínas. Después de un tiempo de haberlas tomado, se puede
ver que todas sus vías respiratorias se congestionan, tienen heces fétidas,
alergias y continuos resfríos y catarros.
Es por eso que la leche materna es un alimento
insustituible, la cual debe prolongarse lo más posible mucho másallá de los
seis meses recomendados por la pediatra. Lamentablemente muchos remplazan la
leche materna con la formula y no se dan cuenta el daño que causan a sus niños.
Transtornos alimentarios que se
presentan actualmente:
Factores que causan
trastornos alimentarios
§
Factores biológicos: Hay estudios que indican que niveles anormales de
determinados componentes químicos en el cerebro predisponen a algunas personas
a sufrir de ansiedad, perfeccionismo, comportamientos y pensamientos
compulsivos. Estas personas son más vulnerables a sufrir un trastorno
alimenticio.
§
Factores psicológicos: Las personas con trastornos alimentarios tienden
a tener expectativas no realistas de ellos mismos y de las demás personas. A
pesar de ser exitosos se sienten incapaces, ineptos, defectivos, etc. No tienen
sentido de identidad. Por eso tratan de tomar control de su vida y muchas veces
se enfocan en la apariencia física para obtener ese control.
§
Factores familiares: Personas con familias sobre-protectoras, inflexibles e
ineficaces para resolver problemas tienden a desarrollar estos trastornos.
Muchas veces no muestran sus sentimientos y tienen grandes expectativas de
éxito. Los niños aprenden a no mostrar sus sentimientos, ansiedades, dudas,
etc., y toman el control por medio del peso y la comida.
§
Factores sociales: Los medios de comunicación asocian lo bueno
con la belleza física y lo malo con la imperfección física. Las personas
populares, exitosas, inteligentes, admiradas, son personas con el cuerpo
perfecto, lo bello. Las personas que no son delgadas y preciosas son asociadas
con el fracaso.
La Bulimia
La persona con bulimia experimenta ataques
de voracidad que vendrán seguidos por ayunos o vómitos para contrarrestar la
ingesta excesiva, uso o abuso de laxantes para facilitar la evacuación,
preocupación excesiva por la imagen corporal y sentimientos de depresión,
ansiedad y culpabilidad por no tener autocontrol.
Tipos De Bulimia
Hay dos tipos de pacientes bulímicos, el
primer tipo lo configuran las personas que para perder peso o no ganarlo
utilizan los métodos, uso de laxantes, ejercicio extenuante o el vómito, serían
las llamadas bulímicas purgativas, en el otro lado estarían las bulímicas no
purgativas, en las que si observamos episodios de atracones y sentimientos de
culpa pero no utilizan los métodos antes descritos.
La Obesidad
Hay que resaltar la evidencia social del
sufrimiento de las personas obesas o con sobrepeso siendo este sufrimiento
directamente proporcional a los quilos acumulados por encima de lo recomendado
según las pautas de salud.
Este sobrepeso va asociado a una
discriminación social que aparece a través de diversos agentes sociales y se
evidencia en diferentes ambientes convivenciales. A su vez la discriminación se
ve propiciada por la estigmatización, según terminología de Goffman, de las
personas obesas a las que se atribuyen unos estereotipos determinados y a las
que se someterá a mayor o menor presión dependiendo de diversos factores.
Esta estigmatización estaría enmarcada en
el primero de los tipos de estigma que Goffman define: las abominaciones del
cuerpo. Siguiendo con Goffman se enlaza con la
Idea de individuo desacreditable. Un
individuo que puede esconder (o evitar en este caso) lo que lo diferencia y lo
hace inferior al resto de personas.
Según la OMS (Organización Mundial de la
Salud): “La obesidad y el sobrepeso se definen como una acumulación anormal o
excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud, la causa fundamental
de la obesidad y el sobrepeso es un desequilibrio entre el ingreso y el gasto
de calorías”.
La Enfermedad Celiaca
Las personas diagnosticadas con la
enfermedad celiaca, desde su posición de sujeto con respecto a la alimentación,
como también su identidad social, pues afecta a sus relaciones con otros
celiacos como con no celiacos.
La enfermedad Celiaca es definida como:
“una intolerancia permanente al gluten que produce, en individuos predispuestos
genéticamente, una lesión grave en la mucosa del intestino delgado, provocando
una atrofia de las vellosidades intestinales, lo que determina una inadecuada
absorción delos nutrientes de los alimentos (como proteínas, grasas, hidratos
de carbono, sales minerales y vitaminas).
El único tratamiento existente a día de
hoy consiste en el seguimiento de una dieta “estricta sin gluten de por vida”.
Por el momento no está tan medicalizada como otras enfermedades, pues, por
ejemplo, el diagnóstico aún es difícil pues los conocimientos y procedimientos
no están aún muy extendidos por el sistema médico. Además, el único tratamiento
existente es a través de la dieta (una dieta sin gluten de por vida), por lo
que depende de la comida y no de píldoras. El diagnóstico supone por tanto una
resocialización, transformándose los hábitos alimentarios de los individuos.
La Anorexia
La anorexia se caracteriza por una
pérdida de peso elevada (más del 15%) debido al seguimiento de dietas
extremadamente restrictivas y al empleo de conductas purgativas (vómitos,
ejercicio físico en exceso). Estas personas presentan una alteración de su
imagen corporal sobrestimando el tamaño de cualquier parte de su cuerpo.
Tipos De Anorexia
Existen dos tipos de pacientes con
anorexia
Por un lado están los anoréxicos
restrictivos, estas personas para lograr la pérdida de peso realizan dietas muy
restrictivas o ejercicios extenuantes, lo que caracteriza a este tipo de
enfermos es que son muy perfeccionistas, muy rígidos en sus acciones, tienen un
alto grado de responsabilidad unido con sentimientos de ineficacia muy
frecuentes.
Por otro lado están los anoréxicos
bulímicos, al contrario que los anteriores para perder peso recurren más
frecuentemente al vómito, alternan periodos de ingesta con atracones y tras
estos atracones suelen inducirse el vómito o tomar laxantes, este tipo está
formado por personas con una historia familiar de obesidad o sobrepeso, son más
impulsivos y más inestables emocionalmente.
La Vigorexia
Es un trastorno caracterizado por la
preocupación obsesiva por el físico y una distorsión del esquema
corporal (dismorfofobia) que puede presentar dos manifestaciones: la extrema
actividad del deporte o, la ingesta compulsiva para subir de peso ante la
percepción de estar aún demasiado delgado.
Aunque los hombres son los principales
afectados por la vigorexia,
es una enfermedad que también afecta a las mujeres.Implica una adicción a
la actividad física (especialmente a la musculación): los
vigoréxicos suelen realizar ejercicio físico excesivo, a fin de
lograr un desarrollo muscular mayor de lo normal, pues de lo contrario se
sienten débiles.
El
autocuidado se refiere a las prácticas cotidianas y a las decisiones sobre
ellas, que realiza una persona, familia o grupo para cuidar de su salud; estas
prácticas son ‘destrezas’ aprendidas a través de toda la vida, de uso continuo,
que se emplean por libre decisión, con el propósito de fortalecer o restablecer
la salud y prevenir la enfermedad; ellas responden a la capacidad de
supervivencia y a las prácticas habituales de la cultura a la que se pertenece.
El
autocuidado se encuentran: alimentación adecuada a las necesidades, medidas
higiénicas, manejo del estrés, habilidades para establecer relaciones sociales
y resolver problemas interpersonales, ejercicio y actividad física requeridas,
habilidad para controlar y reducir el consumo de medicamentos, seguimiento para
prescripciones de salud, comportamientos seguros, recreación y manejo del
tiempo libre, diálogo, adaptaciones favorables a los cambios en el contexto y
prácticas de autocuidado en los procesos mórbidos .“Cualquier cosa que una
persona pueda aprender, conduce a cambios en uno de los tres campos siguientes
del comportamiento: cognitivo, afectivo y psicomotor; todo aprendizaje equivale
a
obtener
el desarrollo de una forma de comportamiento, bien sea porque surjan o cambien
los comportamientos, los afectos o las destrezas psicomotoras en la persona
El
autocuidado es una función inherente al ser humano e indispensable para la vida
de todos los seres vivos con quienes interactúa; resulta del crecimiento de la
persona en el diario vivir, en cada experiencia como cuidador de sí mismo y de
quienes hacen parte de su entorno. Debido a su gran potencial para influir de
manera positiva sobre la forma de vivir de las personas, el autocuidado se
constituye en una estrategia importante para la protección de la salud y la
prevención de la enfermedad.
La
alimentación debe ser, por sobre todas las cosas, balanceada. No hay que
ingerir un solo grupo de comidas, ni tampoco, exagerar en la ingesta de un tipo
de alimento.
Por
lo mismo existe la pirámide de los alimentos. En la cual, el primer grupo, está
compuesto por los cereales, el arroz, etc. Este primer nivel, demuestra la
prioridad que hay que darle a estos alimentos. O sea, la primera. Luego vienen
las verduras y las frutas. Asimismo, las carnes de vacuno, ave y cerdo. Como
último y esto es lo más importante de la misma, las grasas y azúcares. En una
buena alimentación, hay que evitar la ingesta de ambas, al mínimo. Ya que las
dos, tanto grasa, como azúcar, pueden provocar gravísimas enfermedades al
organismo. Como la diabetes y los problemas cardíacos, por acumulación de
colesterol en las arterias.
Por
lo mismo se dijo, que hay que mantener siempre, una alimentación balanceada. El
hombre no vive para comer, sino que come, para vivir.
Los
hábitos dentro de la alimentación, deben ser generados desde que la persona es
muy pequeña. En los niños hay que trabajar la alimentación. Ya que cuando se es
adulto, es muy difícil lograra un cambio en las costumbres de alimentación, que
tenga aquella persona. Con el tema de los niños, es más que nada, ya que cuando
se es pequeño, se van creando las células adiposas. Con son las que van a ir
acumulando grasa durante nuestro trayecto por la vida. Y entre más grandes sean
cuando uno es pequeño, más probabilidad de ser obeso, tendrá uno de ser cuando
adulto.
Por lo mismo, dentro de la alimentación de un
niño, se debe incorporar todo tipo de alimento, a excepción de las grasas y los
azucares.
La
alimentación es base, para poder llegar de la mejor forma, cuando uno sea un
adulto mayor. Comúnmente, aquellas personas que no cuidaron su alimentación al
momento de ser jóvenes, llegan muy mal a su vejez. Con varios problemas en el
organismo y un sobrepeso, que dificulta, su ya complejo vivir
Qué puedes
comer en tus 3 comidas:
·
Las 3
principales comidas deben ser lo más saludable posible, incluyendo en cada una
fruta y verdura y respetando un horario.
·
Elige tus
raciones de cereal, pan, arroz o pasta en las versiones integrales y sin grasa.
·
Reduce las
grasas evitando alimentos como: embutidos, ciertos cortes de carne (costilla,
lomo, espaldilla, pecho, molida, cerdo, ganso, pato), quesos, frituras y
postres.
·
Varía las
comidas, no comas siempre las mismas frutas o verduras o el mismo tipo de carne.
·
Evite todo
lo industrializado y procesado ya que tienen sales, grasas y
conservadores.
·
Sírvase
raciones moderadas para poder comer de todo.
·
No
omitir el desayuno
·
Consumir
alimentos de cada uno de los grupos alimenticios, en toda comida.
·
Se
recomienda comer despacio, masticando bien, en ambiente relajado, tranquilo,
evitando distracciones (TV, radio, etc.).
·
Los
alimentos dulces, chocolates, refrescos, pizzas, hamburguesas, etc., no hay
porqué omitirlos de la dieta, pero sí que es recomendable tomarlos en pequeñas
cantidades y que su consumo sea ocasional sin dejar que se convierta en un
hábito.
·
Se
recomienda consumir dos frutas y 2 tazas de verduras por día
·
Equilibrar
la ingesta de calorías con el ejercicio y se debe realizarlo regularmente y
reducir las actividades sedentarias.
·
No se
debe consumir bebidas alcohólicas en
exceso.
·
Si se
padece de alguna enfermedad alimentarse adecuadamente y evitando los alimentos
que sean perjudiciales
·
Tratar
de mantener el peso
FRASES POSITIVAS:
·
Practique
el deporte, ayuda a quemar energía y ansiedad, los músculos estarán más
distendidos y la mente despejada.
·
Para
superar y evitar el estrés mantén el equilibrio en todos los aspectos de
tu vida; sé moderado y toma todo con calma y prudencia.
·
Tu memoria
será el mejor álbum de fotos, así que cuídala, buena alimentación, pocas drogas y mucha vida. ...
·
Más
vale prevenir que curar, más vale perderse un momento lindo y no ganar un vicio
BIBLIOGRAFIA
Ø
La Gran Revolución
de las Grasas, Sacha Barrio Healey
Ø
La Nutrición Inteligente,
Sacha
Barrio Healey
· Comida S.A. ¡Somos
lo que comemos! pero, ¿qué está pasando realmente con la comida?- VIDEO YOU
TUBE
·
MINSA/Comisión
Multisectorial de Alimentación y Nutrición. Lineamientos para el Diseño de intervenciones educativo Comunicacionales
y nutrición. Lima, julio del 2001 Doc.
·
Alimentación
y deporte. http:// www.consumer.es. Fecha de visita Agosto 2004.
- Actividad física: Hoja Informativa.
Organización Panamericana de la Salud, Enero 2002.
- http://www.saludalia.com/vivir-sano/beneficios-de-la-actividad-fisica-sobre-la-salud
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